实验7　用蒸气蒸馏法从芳香植物中提取精油(略)

　　实验8　果酒及果醋的制作

　　[学考报告]

知识内容 考试属性 考情解读 果酒及果醋的制作 加试 1.制作葡萄酒和其他果酒。 2.制作果醋。 3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。 4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置 　　

　　一、果酒的制作

　　原理

　　(1)用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧型。

　　(2)葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行酒精发酵(乙醇发酵)的产物。酵母菌只有在无氧条件下才能进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。

　　影响酒精发酵的主要环境条件：温度、氧气和pH。

　　实验步骤

　　(1)用葡萄制作葡萄酒

操作 步骤 葡萄清

洗榨汁 葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5 min→冲洗后榨成浆状

制备酵

母悬液

将适量干酵母(每2.5 kg葡萄约1 g干酵母)加少量温水(小于40 ℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖，混匀，放置片刻，出现气泡即可