盐析是一个可逆过程，不影响(填"影响"或"不影响")蛋白质的

活性。因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。

　　　3）变性

　　　　影响蛋白质变性的因素有：

　　　　物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。

　　　　化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氧乙酸、乙醇、丙酮等。

变性是一个不可逆(填"可逆"或"不可逆")的过程，变性后的

蛋白质生理活性也同时失去。

　　　4）颜色反应

颜色反应一般是指浓硝酸与含有苯基的蛋白质反应，这属于蛋白质的特征反应。

　　3、蛋白质的一级结构是指各种氨基酸的连接方式和排列顺序；

　　　蛋白质的二级结构是指多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构；

蛋白质的三级结构是指在二级结构基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构；

　　　蛋白质的四级结构是指亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局。

三、酶

　　酶的催化作用的特点：

　　　1）条件温和、不需加热；

　　　2）具有高度的专一性；

　　　3）具有高效催化作用。

四、核酸

1、核酸分为DNA和RNA。核酸水解产生核苷酸，再水解产生磷酸、核苷。核苷再水解产生戊糖、碱基。

　　2、盐析与变性区别的方法

项目 盐析 变性 含义 蛋白质中加入浓无机轻金属盐溶液使其溶解度降低而从溶液中析出 蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，性质改变而凝结 作用 降低蛋白质的溶解度，不改变其性质，用于分离提纯蛋白质 破坏蛋白质的结构，改变蛋白质的性质