(3)制作酵母悬液：将适量干酵母(2.5 kg葡萄约用1 g干酵母)放在一小烧杯中加少量温水(＜40 ℃(使干酵母成为糊状。

(4)装入发酵瓶：装量不要超过2/3。瓶塞上所加的玻璃管最好是弯曲的，否则效果不好。

(5)酒精发酵

①发酵温度：25～30 ℃。若温度偏低，则发酵时间相对延长；若温度高于30 ℃，要采取降温措施，否则酒的风味不佳。

②发酵时间：2～3天。

③鉴别发酵完毕的依据：发酵瓶中停止出现气泡。

(6)过滤、分装、保存

　　　　　　　　　　 发酵液(浑浊)

用两层纱布过滤，除去葡萄皮和籽。 ↓

同时可以用洗干净的手挤压滤渣，

以获得尽可能多的葡萄酒

滤液(仍然浑浊(

分装到1～2 L的细口瓶中，加盖 ↓

密封，静置、沉淀

　　　　　　　 上清液即为葡萄酒(清澈)

1.观察A、B发酵菌种，掌握它们的区别：

(1)图中A可表示酒精发酵菌种的细胞模式图，该菌种主要来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A不同于B最显著的特征是A具有细胞核。

(2)图中B可表示醋酸发酵菌种的细胞模式图，该菌种可从变酸的酒的表面的菌膜获取，B没有线粒体(细胞器)，故需氧呼吸的场所是细胞溶胶和细胞膜。

2.发酵过程中为什么会产生气泡？此时发酵瓶中气压如何变化？

答案　发酵过程中酵母菌进行厌氧呼吸产生CO2，所以产生气泡。此时气压将会增加。

3.若发酵瓶中酵母菌进行需氧呼吸，压强将如何变化？为什么？

答案　压强将减小。因为需氧呼吸吸收的O2与释放的CO2体积相等，但CO2在水中溶解度高，所以气体压强减小。