特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 实例 除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 ①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出 消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等 　　特别提醒　①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。

　　②利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。

　　三、焰色反应、显色反应、颜色反应的比较

焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 鉴别某些蛋白质 　　特别提醒　利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。

　　四、有机物的检验与鉴别的常用方法

　　1．检查有机物的溶解性：通常是加水检查，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。

　　2．检查液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1－氯丁烷等。

　　3．检查有机物燃烧情况：如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质)。

　　4．检查有机物的官能团：思维方式为官能团―→性质―→方法的选择。常用的试剂与方法见下表。

物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和烃鉴别 加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO4溶液 褪色的是不饱和烃 苯与苯的同系物鉴别 加酸性KMnO4溶液 褪色的是苯的同系物 醛基检验 加碱性Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸；加银氨溶液，水浴加热 煮沸后有红色沉淀生成；有银镜 醇 加入活泼金属钠；加乙酸、浓H2SO4 有气体放出；有果香味酯生成 羧酸 加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液 显红色；有气体逸出