4．基本营养物质的应用

　　(1)糖类在生产、生活中的应用

　　(2)油脂在生产、生活中的应用

　　①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放能量；

　　②油脂有保持体温和保护内脏器官的作用；

　　③油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；

　　④工业上常用油脂来制取肥皂。

　　(3)蛋白质的作用

　　①蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

　　②蛋白质是人类必需的营养物质。

　　③蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

　　④酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

　　[基础自测]

　　1．判断对错(对的打"√"，错的打"×")。

　　(1)糖类、蛋白质的组成元素均只有C、H、O(　　)

　　(2)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(　　)

　　(3)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体(　　)

　　(4)可用新制氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病(　　)

　　(5)蛋白质水解的最终产物是氨基酸(　　)

　　(6)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别(　　)

　　【答案】　(1)×　(2)×　(3)√　(4)√　(5)√　(6)√

　　2．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。

(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为________体