①氨基酸中的氨基与羧基相互作用形成的两性离子为。

　　②氨基酸在酸、碱性不同条件下的存在形态

　　。

　　③当溶液中氨基酸主要以两性离子的形态存在时，在水中的溶解度最小，可形成晶体析出，利用此性质可控制溶液的pH分离氨基酸。同理也可分离多肽和蛋白质分子。

　　(2)分子间脱水反应--成肽反应

　　羧基和氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基，二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中含有3个氨基酸残基，通常把有氨基的一端写在左边，叫N端，把有羧基的一端叫C端，写在右边。一般用氨基酸的缩写从左向右排列来表示肽分子的结构。如两个丙氨酸脱去一分子水形成的二肽分子的结构简式可写为

　　。

　　　二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？

　　[提示]　二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。

　　二、蛋白质

　　1．蛋白质的组成

　　蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。

　　2．蛋白质的结构

(1)蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物，它们之间没有严格的