于工业生产。

　　1．"没有蛋白质，就没有生命"。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)

　　A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

　　B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄

　　C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

　　D．蛋白质属于高分子化合物

　　解析：选C　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质是由氨基酸缩合成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

　　2．下列有关物质水解的说法正确的是(　　)

　　①蛋白质水解的最终产物是高级脂肪酸

　　②淀粉水解的最终产物是葡萄糖

　　③纤维素不能水解成葡萄糖

　　④油脂水解产物之一是甘油

　　A．①②　　　　　　　　 　B．②③

　　C．①③ D．②④

　　解析：选D　蛋白质水解的最终产物为氨基酸，①错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，②正确；纤维素水解的最终产物为葡萄糖，③错误；油脂不论碱性水解还是酸性水解，都得到甘油，④正确。

　　[方法技巧]

　　常见有机物的水解产物

①酯类水解酸性有机酸＋醇

②油脂水解酸性高级脂肪酸＋甘油

③蔗糖\s\up7(水解(水解)葡萄糖＋果糖

④淀粉\s\up7(水解(水解)葡萄糖。

⑤蛋白质\s\up7(水解(水解)氨基酸。 　　

1．利用水溶性鉴别