结论：___________________________________________________。

　　二、蛋白质和氨基酸

　　1．蛋白质

　　(1)蛋白质的存在及组成

　　蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质由________________等

　　元素组成。

　　(2)蛋白质的性质

　　①实验探究：蛋白质的性质

实验操作 实验现象 实验结论 加饱和(NH4)2SO4溶液有________析出，加蒸馏水后又________ 饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质________，是________过程 三支试管中都有________析出，加蒸馏水后，沉淀都________溶解 加热、加CuSO4溶液或甲醛溶液可使蛋白质凝结为固体，该过程是______可逆的 　　②水解反应

　　蛋白质在一定条件下可发生水解反应，最终产物为________。

　　③盐析与变性的区别：

盐析 变性 概念 蛋白质在________的浓溶液中________降低而析出 蛋白质在热、酸、碱等条件下________________而凝聚(即变性)