甘氨酸：

丙氨酸：

谷氨酸：

2.盐析

少量的盐可以促进蛋白质的溶解，但浓的盐溶液却会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，盐析是可逆的，析出的蛋白质仍具有生理活性。

3.变性

紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）等条件都能使蛋白质变性，产生凝聚现象。变性是不可逆的，利用此性质可以进行消毒，但也能引起中毒。

4.显色反应

蛋白质可以与许多试剂发生显色反应，如某些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。

5.蛋白质灼烧

　　 蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。