教师 学生 年级 授课时间 授课课题 食品中的有机化合物 授课类型 复习课 教学目标 1．初步了解有机化合物的特点和性质；

2．了解有机高分子化合物的组成特点；

3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物。 教学重点与难点 1、 重点：有机化合物与无机化合物的概念；

2、 难点：有机高分子化合物的组成特点。 参考资料 苏教版课本 教学过程 复习巩固

新课导入

授课内容分析、推导(突出教学内容要点，采用的教学方法等，要求简明扼要，若有与教材中相同的文字、表格、例题等不要在教案上照抄，可注明教材页码。

知识点回顾

一 乙醇

1、物理性质：无色有特殊香味的液体，密度比水小，与水以任意比互溶

如何检验乙醇中是否含有水：加无水硫酸铜；如何得到无水乙醇：加生石灰，蒸馏

2、结构: CH3CH2OH（含有官能团：羟基）

3、化学性质

（1） 乙醇与金属钠的反应：2CH3CH2OH+2Na= 2CH3CH2ONa+H2↑（取代反应）

（2） 乙醇的氧化反应

①乙醇的燃烧：CH3CH2OH+3O2= 2CO2+3H2O

②乙醇的催化氧化反应2CH3CH2OH+O2= 2CH3CHO+2H2O

③乙醇被强氧化剂氧化反应

二 乙酸（俗名：醋酸）

1、物理性质：常温下为无色有强烈刺激性气味的液体，易结成冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又叫冰醋酸，与水、酒精以任意比互溶。

2、结构：CH3COOH（含羧基，可以看作由羰基和羟基组成）

3、乙酸的重要化学性质

（1） 乙酸的酸性：弱酸性，但酸性比碳酸强，具有酸的通性

①乙酸能使紫色石蕊试液变红

②乙酸能与碳酸盐反应，生成二氧化碳气体

利用乙酸的酸性，可以用乙酸来除去水垢（主要成分是CaCO3）：

2CH3COOH+CaCO3=（CH3COO）2Ca+H2O+CO2↑

乙酸还可以与碳酸钠反应，也能生成二氧化碳气体：

2CH3COOH+Na2CO3= 2CH3COONa+H2O+CO2↑

上述两个反应都可以证明乙酸的酸性比碳酸的酸性强。

三 酯 油酯

1、酯

　　酯是酸与醇反应，脱水后生成的一类物质。从结构上，酯是含酯基的一类化合物。乙酸与乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯就是一种酯。酯也可以看作是酸分子里羧基中的━OH被 ━OR′（烷氧基）取代后的产物。通式：RCOOR，密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。碳原子数较少的酯通常是具有芳香气味的液体。

　　　酯的化学性质

水解反应：1．在酸性条件下的反应方程式：

2、在碱性条件下的反应方程式：

　　油酯主要来源于：天然植物果实中压榨出来的菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等植物油。动物体内含有的脂肪，如牛油、羊油等。植物油通常呈液态，；动物油通常呈固态。它们的主要成分都是油脂。油脂也属于酯类化合物。

　　①油脂的分子结构

　　油脂可以看作是高级脂肪酸（如硬脂酸、或油酸 等）与甘油发生酯化反应的产物。所以，油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。R1、R2、R3代表高级脂肪酸中的烃基,可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,可能相同,也可能不同。②油脂的性质

　　在适当条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸（或盐）。例如，硬脂酸甘油酯在有酸存在的条件下进行水解反应，其化学方程式可以表示如下：

　　工业上根据这一原理，可用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。如果油脂是在有碱存在的条件下水解，那么，水解生成的高级脂肪酸便跟碱反应，生成高级脂肪酸盐。这样的水解反应，叫做皂化反应。例如，硬脂酸甘油酯发生皂化反应，生成硬脂酸钠和甘油。

　　　硬脂酸钠是肥皂的有效成分，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。

3、糖类

　　糖类是绿色植物光合作用的产物。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。从前曾把糖类叫做碳水化合物，随着化学科学的发展，现在发现碳水化合物 的名称没有正确反映糖类化合物的组成、结构特征。所以碳水化合物这个名称虽 然仍然沿用，但是早已失去原来的意义。

　　糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以 分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖不能水解成更简单的糖；二糖能水解，每摩二糖水解后产生2mol单糖； 多糖也能被水解，每摩多糖水解后可产生许多摩单糖。单糖中最重要的是葡萄糖，二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖，多糖中最重要的是淀粉和纤维素。

1、葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中 进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。

　　　　C6H12O6（s）＋6O2（g）=6CO2（g）＋6H2O（1）⊿H=-2804Kj•mol-1

　　葡萄糖具有还原性，能发生 银镜反应，也能被Cu（OH）2氧化，

2、蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖不发生银镜反应，也不 能还原 Cu（OH）2，在硫酸的催化作用下，蔗糖发生 水解反应，生成葡萄糖和果糖。

3、麦芽糖的分子式是C12H22O11。麦芽糖是白色晶体 （常见的麦芽糖是糖膏），易溶于水，有甜味。在硫酸等的催化剂作用下，麦芽糖发生水解反应，每摩麦芽糖水解生成2mol 葡萄糖。

蔗糖和麦芽糖互为同分异构体

4、淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。通常淀粉不显还原性，但它在催化剂（如酸）存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成还原性单糖--葡萄糖。

　　从实验可以看到，淀粉用酸催化可以发生水解，生成能发生银镜反应的葡萄糖。而在没加酸的试管中加碘溶液呈现蓝色，说明淀粉没有发生水解。

淀粉是一种工业原料，可以用来制造葡萄糖和酒精等。淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，转化为乙醇。其反应可以简略表示如下：

5、纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。植物中均含有纤维素。棉花是含纤维素很丰富的植物。跟淀粉一样，纤维素也不显还原性，可以发生水解，但比淀粉困难，一般需要在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行。纤维素水解的最终产物也是葡萄糖：

　　淀粉、纤维素都是天然高分子化合物，它们虽然分子组成的表达式都为

但不是互为同分异构体。

4、蛋白质和氨基酸

蛋白质是组成细胞的基础物质。蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。

　 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子：

　　因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。氨基酸分子中均含有羧基和氨基原子团。一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物（多肽），构成蛋白质。

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋白，有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除了能水解为氨基酸外，还具有如下的性质。

1．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐〔如（NH4）2SO4、Na2SO4等〕溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质 仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。因 此，盐析是一个可逆的过程。利用这个性质，可以采用 多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。

2．变性：蛋白质受热达到一定温度时就会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，我们把蛋白质的这种变化叫做变性。除加热以外，在紫外线、X射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物，如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，均能使蛋白质变性，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。

　　酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。