解析：选C　油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。

　　2．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

　　A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类

　　B．大多数油脂没有固定的熔、沸点

　　C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

　　D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素

　　解析：选A　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。

　　[新知探究]

　　探究　用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？

　　提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。

　　探究　油脂在酸性条件和碱性条件下的水解产物是否相同？

　　提示：不相同；在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油，而碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油。

　　探究　什么叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学变化？

　　提示：液态的油转变为半固态的脂肪的过程称为油脂的硬化，实质是油脂中不饱和键与H2发生加成反应，是化学变化。

　　[必记结论]

　　1．油脂的物理性质

　　2．油脂的化学性质

　　油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。

　　(1)油脂的水解反应：油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。

①油脂在酸或脂肪酶催化下的水解