(4)用途

　　①治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。

　　②胡萝卜素还是常用的食品色素，广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。

　　③天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。

　　2．萃取剂

　　(1)萃取剂的种类

　　①水溶性：能与水混溶，如乙醇、丙酮。

　　②水不溶性：不能与水混溶，如石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等。

　　(2)萃取剂的选择

　　萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶，此外，还要考虑萃取效率、对人的毒性、是否易燃、是否能从产品中完全除去、会不会影响产品质量等。

　　综合考虑以上因素，回答下面的问题：

　　①乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？

　　提示：不能。胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。

　　②在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？

　　提示：在这五种有机溶剂中，乙醚的沸点最低，不宜选取；苯和四氯化碳具有毒性；石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。

　　[总结升华]

　　1．胡萝卜素不溶于水和甘油，溶于石油醚，在橄榄油和苯中的溶解度为0.1 g/100 mL，在氯仿中溶解度为4.3 g/100 mL。

　　2．胡萝卜素在弱碱性条件下比较稳定，在酸性条件下不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。

　　3．胡萝卜素低浓度时为黄色，高浓度时为橙红色。重金属离子和铁离子可促使胡萝卜素褪色。

　　4．除胡萝卜外，绿色蔬菜、黄玉米和小米等粮食中也含有一定量的胡萝卜素。

　　[对点演练]

　　1．下列关于胡萝卜素的说法错误的是(　　)

　　A．胡萝卜素中最主要的组成成分是β­胡萝卜素，β­胡萝卜素主要存在于蔬菜中

B．胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病