C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

　　D．果胶酶的化学本质是RNA

　　解析：选C　酶具有专一性，因此果胶酶只能分解果胶而不能分解纤维素；半乳糖醛酸是果胶的组成单位；果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称，其化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸。

　　2.如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是(　　)

　　A．在b点之前，果胶酶的活性和温度呈正相关；之后，呈负相关

　　B．当温度在b′时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高

　　C．a点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升

　　D．c点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升

　　解析：选D　从图中可以看出，随着温度升高，果胶酶的活性在上升，当达到b′时，酶的活性达到最高；随后，随着温度继续上升，酶的活性迅速下降。a点和c点相比，虽然酶的活性都很低，但是a点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以随着温度的上升，其活性也会不断上升，而c点是高温条件，当温度过高时会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。

探究点二 探究影响果胶酶催化作用的因素 　　

　　[共研探究]

　　果胶酶的活性受温度、pH等因素的影响，果胶酶的用量也会影响酶的催化作用效果，结合图示完成相关的探究实验过程。

　　1．探究温度(或pH)对果胶酶活性的影响

　　(1)实验原理

　　果胶酶的活性受温度(或pH)影响。处于最适温度(或pH)时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。

　　(2)实验变量

　　①自变量是温度(或pH)，因变量是果汁的出汁率和澄清度，无关变量是pH(或温度)、苹果泥的用量、果胶酶的浓度和用量、反应时间、过滤时间等。

　　②检测指标：果汁的体积和澄清度。

(3)实验流程