归纳总结　(1)果胶与果胶酶的比较

项目 基本单位 组成 果胶 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物 果胶酶 氨基酸 多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶分解酶等

(2)影响酶促反应速度的因素及其作用实质

　　　\b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\co1(――→,\s\up7(影影响酶促反应速度

1.下列关于果胶酶的说法，正确的是(　　)

A.果胶酶可以分解细胞壁的主要成分--纤维素

B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称

D.果胶酶的化学本质是RNA

答案　C

解析　植物细胞壁的主要成分有纤维素和果胶，它们分别被纤维素酶和果胶酶水解，A错误；半乳糖醛酸是构成果胶的基本单位，B错误；果胶酶是一类酶的总称，其化学本质是蛋白质，C正确、D错误。

一题多变

(1)两位同学用足量的果肉制作果汁，甲同学使用了果胶酶而乙同学没有使用，过了相同的时间后，二位同学制作的果汁有何区别？

答案　在果汁量和果汁澄清度两个方面均有区别，甲同学由于使用了果胶酶，所以果汁量较多且澄清度也较高。

(2)果胶酶可以催化果胶的水解，而纤维素酶不能催化果胶的水解，这体现了酶的何种特性？

答案　体现了酶具有专一性。

2.下列关于酶活性的说法中，错误的是(　　)

A.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

B.酶促反应速度越大，说明酶的活性越大

C.酶的活性受温度、pH等因素影响

D.酶活性的高低与反应物的浓度无关