A.鱿鱼干 B.菠菜 C.苹果 D.西瓜

【解析】鱿鱼干中含有大量的蛋白质，在人体内代谢的最终产物呈酸性。

【答案】A

指点迷津：理解酸性食物与碱性食物的定义，它们的划分依据是在人体内代谢后产物呈酸性或碱性。

【配对练习2】在正常情况下，人体血液的pH保持

　A．弱碱性 B．弱酸性 C．强碱性 D．强酸性

重点3 食品添加剂

1．概念：为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。

2．食品添加剂的分类：

（1）着色剂--改善食品的外观。着色剂按照其来源和性质分为食用天然色素(叶绿素、辣椒素等)和合成色素(胭脂红、柠檬黄等)。

（2）调味剂--增加食品的味道。常用的视频调味剂有：咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、辣味剂、食用香料。

（3）防腐剂--防止食品腐烂变质。常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、亚硝酸盐、二氧化硫等，常用的抗氧化剂有：维生素C、维生素E、亚硝酸盐等。

（4）营养强化剂--增强食品的营养价值。如食盐中加碘、粮食制品中加赖氨酸。

（5）疏松剂--使食品酥脆、疏松。常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂。

3．一些常见的食品添加剂的

类别 功能 品种 食用色素 调节食品色泽 胡萝卜素（橙红色）...... 食用香料 增加香味 花椒、茴香、桂皮...... 甜味剂 增加甜味 糖精、木糖醇......