相似点 ①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体

②都属于双糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖

③水解产物都能发生银镜反应，都能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化

④都具有甜味(蔗糖更甜) 不同点 官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖) 化学

性质 不能发生银镜反应，不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化 能发生银镜反应，能被新制

Cu(OH)2悬浊液氧化 水解

产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 用途 制甜味食物、红糖、白糖等 制甜味食物、饴糖等 　　　如何鉴别蔗糖和麦芽糖？

　　提示：蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含有醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。

　　2．多糖

名称 淀粉 纤维素 存在 植物种子、块根等 棉花、木材等 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 结构特点 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 由几千个单糖单元构成的高分子化合物 物理性质 白色粉末、无气味，不溶于冷水，无甜味 白色、无气味，不溶于水，无甜味 化学性质 加碘水 淀粉与碘作用呈蓝色 纤维素与碘不作用，不变蓝 水解 在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在无机酸作用下水解成葡萄糖 在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难 酯化 不能发生酯化反应 生成火棉、胶棉和醋酸纤维 　　　淀粉和纤维素互为同分异构体吗？

　　提示：不是。淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是(C6H10O5)n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。