(2)乙酸乙酯的沸点为77 ℃。在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。水浴加热的优点有：被加热的物质受热均匀；便于控制温度。

　　二、油脂

　　1．组成和结构

　　油脂是一类特殊的酯，可以看做是高级脂肪酸(如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、亚油酸C17H31COOH等)与甘油(丙三醇)经酯化反应生成的酯，其结构简式可表示为，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。

　　2．分类

　　(1)油：植物油，呈液态，如豆油、花生油等。

　　(2)脂肪：动物油，呈固态，如：猪、牛、羊等的脂肪。

　　3．物理性质

　　油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。

　　天然油脂大多是混合物，没有固定的熔、沸点。

　　4．化学性质--水解反应

　　5．用途

　　(1)为人体提供能量，调节人体生理活动。

　　(2)工业生产高级脂肪酸和甘油。

　　(3)制肥皂、油漆等。

微点拨：硬脂酸甘油酯水解的化学方程式：