C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。

　　酿酒酿醋原理不一样，好氧酿醋，酿酒需厌氧。

　　(3)发酵所需条件

　　①环境条件：氧气充足。

　　②温度：最适生长温度为30～35 ℃。

　　1．发酵菌种的比较

项目 果酒制作 果醋制作 发酵菌种 来源 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 人工接种醋酸菌 分类地位 单细胞真核生物 单细胞原核生物 繁殖方式 出芽生殖、孢子生殖 二分裂生殖 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 　　2.果酒和果醋制作原理的比较

发酵类型 发酵原理 反应式 酒精发酵 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖 C6H12O6＋6O2\s\up7(酶(酶)6CO2＋6H2O 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精 C6H12O6\s\up7(酶(酶)2C2H5OH＋2CO2 醋酸发酵 氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C6H12O6＋2O2\s\up7(酶(酶)2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 缺少糖源、氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C2H5OH＋O2\s\up7(酶(酶)CH3COOH＋H2O 　　3.发酵原理的深层分析

　　(1)果酒的发酵过程分两个阶段--有氧呼吸阶段和无氧呼吸阶段，有氧呼吸阶段的目的是使酵母菌大量繁殖，无氧呼吸阶段是产生酒精的时期。制作过程中产生的酒精更不利于杂菌生长。

　　(2)醋酸菌是异养需氧型菌，对氧气的含量非常敏感，当进行深层发酵时，只是短时间中断氧气通入，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌能氧化多种有机碳源，其氧化能力随菌种而异。

　　(3)在糖源供应不足的情况下，可以用果酒发酵后产生的乙醇来制造果醋。开瓶后的葡萄酒如果密封不严，很快变酸也是这一原因。

1．(2019·河北石家庄校级月考)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　)