(3)放青椒、生姜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
注意事项:坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水.为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
二、泡制
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜(餐厅里作水煮鱼的那种),辣椒等.
注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,不然会引起坛子里生花。
(2)蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),凉干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口.
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,作几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
1.泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就碟泡菜,一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多2分钟.口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
3.可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,淹一会儿挤掉水份,加入香油、味精、香菜等,也是很不错的一份凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖.
用过的原汁可反复使用,越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
特别提醒;1.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。
2.坛子里不要占油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
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