小结与反思 蛋白质的性质：

1、 盐析

条件：加入无机盐（如硫酸铵或硫酸钠）。

这是一个可逆的过程，盐析后的蛋白质还具有活性。

常用这个性质来分离和提纯蛋白质。

2、 变性

变性条件：高温、强酸、强碱、重金属等。

这是一个不可逆的过程，变性后的蛋白质没有活性。

常用这个性质来消菌杀毒或保存尸体标本。

3、 颜色反应

条件：浓硝酸

现象：变黄

常用来鉴别蛋白质 习题与作业设计 1、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是（ B ）

A．服用大量生理盐水 B．服用大量的豆浆或牛奶水

C．服用大量冷开 D．服用大量小苏打溶液

2、用来分离蛋白质溶液和蔗糖溶液的方法是( C )

　A、蒸发结晶 B、加CCl4萃取

　C、盐析过滤 D、加浓硝酸微热

3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ A ）

　　A．Na2SO4溶液 B．甲醛溶液 C．CuSO4溶液 D．NaOH溶液

4、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ D ）①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品

A. ①②③ B. ③⑤⑥ C. ③④⑤ D. ②④