归纳总结：食物的酸碱性并不是凭口感，而是根据食物在体内代谢最终产物的酸碱性来进行分类的。

（1）酸性食物是指组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。动物性食品中除牛奶外，多半是酸性食品。

（2）碱性食物是指组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。植物性食品中，除五谷、杂粮、豆类外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。

（3）少数例外：尽管大部分的水果、蔬菜呈碱性，像李、梅等水果因为含有人体不能代谢的有机酸，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸人体可以新陈代谢因此属于碱性食品。

反馈练习：

1、有关柠檬的说法错误的是（ ）

　A．柠檬是具有酸味的食物 B．柠檬是酸性食物

　C．柠檬是碱性食物 D．柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐

答案：B

2、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ ）

　A．鱿鱼干 B．菠菜 C．苹果 D．西瓜

答案：A

3、下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ）

　A．碳-→碳酸 B．氮-→硝酸 C．硫-→硫酸 D．磷-→磷酸

答案：B

导入：在挑选食物时（特别是加工性食品），除了要注意食物的酸碱性之外，还要多加留意其营养标签，了解食物当中含有哪些食品添加剂？是否含有对人体有害的添加剂或是否缺少人体必需的食品添加剂。那食品添加剂有哪些种类？哪些添加剂对人体有害？哪些有益？

（学生阅读教材P33～36，讨论总结。）

知识简介：着色剂--改善食品的外观

（板书） 调味剂--增添食品的味道

　　　　　防腐剂--防止食品腐烂、变质

营养强化剂--增强食品的营养价值