B．加溴水振荡，观察溴水是否退色

C．加酸性KMnO4溶液，振荡，观察是否退色

D．加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解

答案　D

解析　植物油是高级脂肪酸甘油酯，矿物油的主要成分是烃类物质，无论是酯还是烃，都不溶于水，加水后都会出现分层现象，无法区别，A项错误；植物油和矿物油中都含有碳碳双键，都能使溴水和酸性KMnO4溶液退色，所以利用溴水或酸性KMnO4溶液不能区别，B、C两项错误；油脂在NaOH溶液中可以发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，矿物油在此条件下不能水解，利用此方法可以区别植物油和矿物油，D项正确。

思维启迪--油脂和矿物油的比较

物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 能水解并部分兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化

例6　某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为

(1)该油脂能否使溴水退色？________(填"能"或"不能")。

(2)写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：____________、____________、____________、____________。

答案　(1)能　(2)C17H35COONa　C17H33COONa

C15H31COONa　

解析　(1)含有17个C原子和15个C原子的饱和烃基分别是C17H35-和C15H31-。烃基C17H33-含有碳碳双键，因此该液态油脂能使溴水退色。

(2)油脂水解时，酯基碳氧单键断开，碱性条件下：