微点拨：两种肥皂

　　(2)油脂的氢化

　　。

　　该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。

　　3．应用

　　(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。

　　(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。

　　(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。

　　微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是皂化反应。

　　②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。

　　1．判断正误(正确的打"√"，错误的打"×")

　　(1)日常生活中食用的动物脂肪、植物油以及鸡蛋的蛋清均为油脂。 (　　)

　　(2)高级脂肪酸与甘油发生酯化反应生成的油脂为高分子化合物。 (　　)

　　(3)油脂的水解反应均为皂化反应。 (　　)

　　(4)植物油可通过氢化反应制备人造脂肪。 (　　)

　　[答案]　(1)×　(2)×　(3)×　(4)√

　　2．下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　)

A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯