（2）葡萄糖光亮的银镜

新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

　　上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

　　3淀粉的特征反应：

　　在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

　　严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

　　4蛋白质的特征反应

　　（1）颜色反应：

　　蛋白质变黄色

　　（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

　　严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

　　以上两条，常用于鉴别蛋白质

　　三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应

　　1．［实验3-6］蔗糖的水解反应

　　现象：有砖红色沉淀生成。

　　解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。

　　2．糖类的水解反应

　　C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

　　蔗糖　　　　　　　　　　葡萄糖　　果糖

　　(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

　　淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖

　　单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

　　糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

　　淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

　　3．油脂的水解反应

　　（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油

　　（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油

　　油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。

　　甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。

　　油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。