功能 ①细胞内的良好溶剂

②参与许多生物化学反应

③为细胞提供液体环境

④运送营养物质和代谢废物

⑤水比热大有利于细胞的温度保持相对稳定 是细胞结构的重要组成成分 　　

　　[跟随名师·解疑难]

　　1．自由水与结合水的相互转化

　　(1)转化条件：一般与温度有关系，如自由水降温升温结合水。

　　(2)转化实例：

　　①烘干种子时，部分结合水转化为自由水散失掉。

　　②水果放入冰箱冷藏时，部分自由水转化为结合水。

　　2．自由水与结合水含量对细胞的影响及实例

　　(1)自由水与结合水的相对含量决定细胞的代谢强弱。自由水比例越高，细胞代谢越旺盛；结合水比例越高，细胞的抗寒、抗旱、抗热性能越高。

　　(2)细胞中两种形式水含量不同，可以影响到器官的形态特点，如心肌和血液含水量相当，但心肌中结合水含量相对较高，血液中自由水含量相对较高。

　　(3)根据自由水与结合水的含量对代谢的影响，在生产中有如下应用：

　　①种子贮存前，晒干是为了减少自由水含量，降低代谢速率，以延长寿命。

　　②越冬作物减少灌溉，可提高作物对低温的抗性。

　　[关键一点]

　　(1)经研究发现细胞原生质中的许多基团，如羧基、羟基、酮基、氨基等都可与水以氢键结合，形成结合水，从而使原生质保持胶体状态。能与水结合的物质称为亲水性物质，蛋白质就是一种重要的亲水性物质。

　　(2)自由水之所以是良好的溶剂，是因为水分子具有极性。水的比热较大，因此还是生物保持体温稳定的重要物质。

　　1．甘蔗吃起来特别甜，甘蔗的细胞中含量最多的物质是(　　)

　　A．蔗糖　　　　　　　 B．脂质

　　C．麦芽糖 D．水

　　解析：一般说来，在细胞中占鲜重最多的成分是水，大约占细胞鲜重的60%～95%。

　　答案：D

　　2．生物新陈代谢旺盛、生长迅速时，生物体内的结合水与自由水的比值(　　)

A．升高 B．下降