(1)常用方法：稀释涂布平板法。

　　①原理

　　②计算公式：每克样品中的菌株数＝(C÷V)×M。

　　C：代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数。

　　V：代表涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)。

　　M：代表稀释倍数。

　　③注意事项

　　a．为了保证结果准确，一般设置三个平板，选择菌落数在30～300的平板进行计数，并取平均值。

　　b．统计的菌落数往往比活菌的实际数目低。原因是当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。因此，统计结果一般用菌落数而不是用活菌数来表示。

　　c．设置对照：主要目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。

　　(2)其他方法：利用显微镜直接计数。

　　探讨：根据选择培养基的原理，如何筛选出耐酸菌？

　　提示：可将培养基的pH调至酸性，再接种培养。

　　探讨：如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？

　　提示：统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板上菌落数的平均值，然后按照公式进行计算。

　　探讨：稀释涂布平板法和显微计数法对微生物计数产生的实验误差如何？试分析原因。

提示：稀释涂布平板法计数的值比实际值偏小，原因是当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落；显微计数法计数的结果比实际值偏大，原因是显微镜下无法区分细胞的死活，计数时包括了死细胞。