含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后,呈黄色。例如,在使用浓HNO3时,不慎将浓HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色。

　　B.灼烧蛋白质时,有烧焦羽毛的气味。利用此性质,可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后,产生的是无味的CO2和H2O)。

　　知识点3　油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

　　1.油脂的作用

　　(1)单位质量产生能量最高的营养物质。

　　(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

　　(3)能保持体温和保护内脏器官。

　　(4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。

　　2.蛋白质的作用

　　(1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。

　　(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

　　(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。

　　(4)多数酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。

　　考点一　油脂的性质

　　【例1】　下列说法不正确的是(　　)

　　A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯

　　B.液态油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂

　　C.油脂在酸性或碱性条件下,可以发生皂化反应

　　D.油脂是天然高分子化合物,因此没有固定的熔沸点

　　答案： C、D　

点拨： A项,油脂可看作高级脂肪酸的甘油酯;B项,液态油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态;C项,皂化反应是