油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

说明：天然油脂大都为混甘油，包含两层意义，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

　　[阅读]资料卡片----人体必须脂肪酸

　　[回答]常见的高级脂肪酸有那几种？

　　[板书]二、、油脂的性质

　　[补充实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。

[板书]

1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

　　2、化学性质

　　[引导学生分析] 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？

　　[板书]（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

　　 [说明] 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

　　[板书] 皂化反应：

　　硬脂酸甘油酯

　　工业制肥皂流程：盐析

　　油脂、NaOH溶液→ 高级脂肪酸钠盐、甘油、水→ 高级脂肪酸钠盐（上层）、 甘油、食盐混合液（下层）

　　[学与问]

　　1、写出油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式。

　　2、观察生活中使用肥皂时的现象，解释为什么？

　　[指导学生阅读]科学视野-肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）。

　　[引导学生分析]若油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以............

[板书] （2）油脂的氧化