氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

氨基酸有哪些特点呢？

展示四种氨基酸的结构式（甘氨酸、缬氨酸、丙氨酸、亮氨酸）

1.组成氨基酸的基本元素是什么？

2.四种氨基酸在结构上有哪些共同点？又有哪些差别之处？

教师给与必要的补充，注意语言表述的准确性。

3.尝试写出氨基酸分子的结构通式。

教师巡查学生书写情况，启发学生依据书写情况与教材作对比来发现问题，强调结构通式的不同写法。

引导学生通过球棍模型加深对氨基酸结构的理解，特别要形成其空间结构的认识：(通过对蛋白质的空间结构的理解，为下一步的理解肽链的空间结构做铺垫 )

桔红色球：氢原子 黑色球：碳原子

绿色球：氧原子 蓝色球：氮原子

小铁棍：化学键 弹簧棍：碳氧双键

(要求)装配出一个甘氨酸或丙氨酸

深入探讨:

1. 我们插装的甘氨酸的侧链基团是什么?

2. R基的不同如何决定氨基酸种类的不同?尝试用模型变换(课下完成)

3. R基上能不能含有-NH2 或-COOH?

课件展示特殊氨基酸

赖氨酸(含-NH2)

天冬氨酸(含-COOH)

思考与讨论1

1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

2."氨基酸"代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。

蛋白质（组成元素：C、H、O、N；S：可作为特征元素，用来标记蛋白质）

生命活动的主要承担者，生物性状的表现者。

1）蛋白质的基本组成单位：氨基酸（约20种）

氨基酸的结构通式：

氨基酸的结构特点：

　　①至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）

　　　　　②有一个氨基和羧基连接在同

一 个碳原子上

不同的氨基酸的区别在于R基

介绍必需氨基酸与非必需氨基酸的概念，可以把9种必需氨基酸展示给学生看，指导学生选择食物时如何注意氨基酸的均衡吸收。必须氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。 生物体中组成蛋白质的氨基酸只有20种，而据估计，生物界的蛋白质种类多达1010～1012种。

氨基酸是怎样形成蛋白质的呢?

根据由部分到整体的认知规律，

先引导:两个相同或不同的氨基酸分子脱水缩合过程

讨论:

1. 氨基酸形成蛋白质的大致过程是怎样的?

2. 两个氨基酸脱水缩合反应生成一个二肽，失去几分子水?

3. 三个氨基酸脱水缩合，失去几分子水?

4. N个氨基酸脱水缩合反应呢?

演示:

氨基酸分子脱水缩合形成两条链的过程

1. 拿一条两头系有不同颜色紧扣的绳子表示一条多肽链

2. 拿剪刀从中间剪开表示肽键的断裂

思考:肽键断裂后需要作出哪些修饰，使其形成两条完整的多肽链?

引导学生观察:

"氨基酸形成蛋白质的示意图"

完成"思考与讨论"

1.提示：氨基酸→二肽→三肽→......→多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。

2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。

3.提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。

（四）旁栏思考题

　n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键。

蛋白质的形成过程：

合成场所：核糖体

氨基酸→二肽→三肽→多肽→多肽链盘曲折叠形成蛋白质

脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱去1分子的水。（羧基上的羟基和氨基上的一个氢原子结合形成一分子水）

肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（-NH-CO-）

多肽：由多个氨基酸分子（3个或3个以上）缩合而成的，含有多个肽键的化合物

肽链：多肽通常呈链状结构

规律：n个氨基酸分子形成m条肽链，则脱去（n-m）个水分子，同时形成（n-m）个肽键。至少含有-COOH和-NH2都是m个

多肽的种类：A、B、C三种氨基酸，在数目无限的情况下可形成三肽9种，每一种氨基酸只有一个可形成三肽6种

3）蛋白质的结构

蛋白质结构多样性原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，以及多肽链的折叠方式和空间结构不同