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氨基酸、蛋白质和酶的结构特点及主要性质
概念 结构特点 主要化学性质 氨基酸 羧酸分子
里烃基上
的氢原子
被氨基取
代后的产
物 分子里既有氨基(碱性基)又有羧基(酸性基)，其中α氨基酸通式为
①与酸反应
②与碱反应
＋NaOH―→
③氨基和羧基脱水形成肽键 蛋白质 蛋白质是
由不同氨
基酸(天
然蛋白质
都是由不
同α氨基
酸)聚合
而成的 分子中存在肽键
() ①两性：既可与酸反应又可与碱反应
②水解(在酸、碱或酶的作用下)的最终产物为氨基酸
③溶于水具有胶体性质
④盐析
⑤变性
⑥颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色
⑦灼烧时具有烧焦羽毛的气味
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