CH3CO18OC2H5+H2O

三、酯

1.结构

酸和醇起反应生成的一类有机化合物叫做酯，其结构是（R、R′可代表不同的烃基）。

2.物理性质

酯类大多数不溶于水，密度比水小，具有一定的芳香气味。

3.化学性质

酯的水解反应是酯化反应的逆反应，也是取代反应的一种。

（1）中性条件下，酯几乎不水解

（2）在无机酸作用下：

CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH

（3）在碱作用下：

CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH

在碱性条件下酯的水解趋于完全，原因是碱将水解生成的酸中和掉，使平衡向右移动。

四、油脂

1.油脂的成分

油脂是一类特殊的酯，是由高级脂肪酸［如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）等］与甘油［丙三醇，］经酯化反应生成的，可以表示为（R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同）。

2.油脂的水解

（1）油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。

　　（2）油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。