麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖和麦芽糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示为

　　。

　　2．多糖的性质

　　(1)淀粉的性质

　　在淀粉酶的催化下，淀粉水解生成麦芽糖，在酸催化下水解为葡萄糖。

　　(2)纤维素的性质

　　①纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉更多，所以二者不是同分异构体。

　　②纤维素在硫酸的催化下水解的化学方程式为(C6H10O5)n,纤维素＋nH2O硫酸△nC6H12O6,葡萄糖_。

　　③纤维素含有几千个葡萄糖单元，每个单元中有3个醇羟基，纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式为

　　。

　　④纤维素\s\up15(浓NaOH溶液、CS2(浓NaOH溶液、CS2)粘胶液\s\up15(稀H2SO4(稀H2SO4)