C．④ D．④⑤

　　解析：浓硝酸、福尔马林中的甲醛、硝酸银中的银离子、乙醇均可使蛋白质发生变性，硫酸铵能使蛋白质发生盐析。

　　答案：C

　　4．关于蛋白质的叙述错误的是(　　)

　　A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应

　　B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

　　C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

　　D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

　　解析：蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，发生了盐析，加水后可重新溶解。

　　答案：B

　　知识点一 氨基酸的结构与性质

　　1.关于的酸碱性，下列说法正确的是(　　)

　　A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性

　　C．只有碱性 D．既没有酸性也没有碱性

　　解析：氨基酸结构中含有氨基和羧基，所以既有酸性，又有碱性。

　　答案：A

　　2．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

　　下列说法不正确的是(　　)

　　A．色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成内盐，具有较高的熔点

　　B．在色氨酸水溶液中，可通过调节溶液的pH使其形成晶体析出

　　C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应

D．褪黑素与色氨酸结构相似，也具有两性化合物的特性