第一节　油脂

　　目标与素养：1.了解油脂的组成、结构及其主要化学性质与应用。(宏观辨识与微观探析)2.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。(科学精神与社会责任)

　　一、认识油脂

　　1．从日常生活中认识油脂

　　我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。

　　2．从物质的状态上认识油脂

　　常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪。脂肪和油统称为油脂。

　　二、油脂的组成和结构

　　1．组成

　　油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

　　2．结构

油脂的结构可表示为