〔启发〕写出硝酸甘油酯的结构简式 写出乙酸甘油酯的结构简式

〔讲解〕 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。 当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。

〔板书〕 油脂的性质

1．物理性质

〔启发〕 酯有哪些物理性质？

〔板书〕 油脂不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。

〔讲解〕 油脂的熔点，与烃基是否饱和及烃基在油脂中的相对量有关。

2．化学性质

　〔板书〕一、油脂的氢化

〔讲解〕 油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。

〔讲解〕 这个反应叫做油脂的氢化（或硬化） 属于加成反应、还原反应。