3．果醋制作的原理

(1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。

①类型：单细胞原核生物。

②繁殖方式：二分裂。

③代谢类型：异养需氧型。

(2)制作原理：在充分供氧的条件下，醋酸菌能将酒精转化为醋酸。

反应式：C2H5OH＋O2\s\up7(酶(酶)CH3COOH＋H2O＋能量。

1．发酵菌种

观察下面酵母菌与醋酸菌结构模式图，比较回答：

(1)酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？

答案　酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，酵母菌中有由核膜包被的细胞核而醋酸菌没有。

(2)酵母菌和醋酸菌的主要细胞分裂方式分别是哪种？

答案　酵母菌主要进行有丝分裂，醋酸菌主要进行二分裂。

(3)酵母菌和醋酸菌发酵场所有何不同？

答案　酵母菌的有氧呼吸场所是细胞质基质和线粒体，无氧呼吸场所是细胞质基质。醋酸菌是原核生物，只能进行有氧呼吸，全过程均在细胞质中进行。

2．发酵原理

(1)在酒精发酵过程中往往"先通气后密封"，为什么？

答案　通气的目的是：使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖；

密封的目的是：使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

(2)酒精发酵过程中发生"先来水后来酒"现象，其原因是什么？

答案　酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。

(3)为什么果酒搁置时间过久会有酸味，而且表面常有一层菌膜？

答案　醋酸菌能将酒精转化为醋酸，所以果酒搁置时间过久，会因醋酸菌的代谢而产生醋酸