此分子式可推知，A必为二元羧酸形成的氨基酸，其结构中无甲基，故碳链必为直链，羧基在两端；同样B中的烃基没有支链，且-CHO和-O-NO2两个官能团必然在分子结构的两端，B亦为直链结构。

　　类型3 蛋白质的性质

　　例3　下列关于蛋白质的说法正确的是(　　)

　　A．蛋白质是由多种α－氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物

　　B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性

　　C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性

　　D．鉴别织物成分是蚕丝还是"人造丝"可采用灼烧闻气味的方法

　　答案　BD

　　解析　氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应，而不是加聚反应，故A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡)，故B项正确；盐析不能使蛋白质变性，故C项错误；"人造丝"的成分是纤维素，灼烧时没

有烧焦羽毛的气味，故D项正确。

　　1．在临床上解救Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？

　　点拨　生鸡蛋、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质，重金属离子破坏这些食物中的蛋白质，而减少对病人本身蛋白质的损伤。

　　2．医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌，为什么？

　　点拨　酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法都可以使蛋白质变性，从而杀死细菌。

　　3．松花蛋的腌制原理是什么？

点拨　在鸭蛋或鸡蛋外壳包一层熟石灰与麦壳的混合物，这种混合物显碱性，使蛋白质变性而凝结。