3、检查泡菜坛是否合格的方法是

(二)腌制的条件：

1、 容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加

2、亚硝酸盐含量下降是在腌制 天后开始的。

练习：

1．制作泡菜时为保证坛内的无氧环境，应该 。

2．在泡菜制作中，可以使亚硝酸盐含量增加的原因有

。

3．日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中有（ ）

　　A 食盐 B 亚硝酸盐 C 亚硝胺 D 无营养

4．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响说法正确的是（ ）

A 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

　　B 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

　　C 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

　　D 亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

5．为防止泡菜中亚硝酸盐含量的增加应采取哪些措施？

附：四川泡菜的制作方法

　　所需材料：

　　泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，我明天拍张我家的片片给大家看）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐

一、培养泡菜发酵菌

　（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右，不要太多。　　盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样泡出菜的香.

　（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.