课题1　食物中的营养素

　　学习目标：

　　1.认识糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等的组成、性质、生理作用。(重点)2.掌握淀粉、葡萄糖、高级脂肪酸、蛋白质、氨基酸、维生素C、NaCl、碘的结构及生理转化中的化学性质。(重难点)

　　[自 主 预 习·探 新 知]

　　一、人为什么要吃粮食

　　1．淀粉

　　(1)存在：谷类物质的主要成分是淀粉。

　　(2)组成：淀粉的分子式为(C6H10O5)n，它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。

　　(3)淀粉在人体中的变化

　　(4)水解

　　淀粉淀粉酶①麦芽糖麦芽糖酶②葡萄糖

　　反应①②的化学方程式为：

　　①2(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O淀粉酶；

　　②C12H22O11(麦芽糖)＋H2O麦芽糖酶

　　2．葡萄糖的三大生理功能

　　(1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：C6H12O6＋6O2氧化酶6H2O＋6CO2。

　　(2)储备能源：转化为糖元，储备能源。

　　(3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。

　　二、油脂有什么功能

　　1．油脂的组成和分类

(1)组成