课题3　我们需要食品添加剂吗

　　学习目标：

　　1.知道常见食品添加剂的所属类别。(重点)2.认识常见食品添加剂的作用原理。(重难点)3.正确对待和使用食品添加剂。(重点)

　　[自 主 预 习·探 新 知]

　　一、食品中含有哪些添加剂

　　1．食品添加剂

　　食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。

　　2．食品添加剂的分类

　　二、认识几种常用的食品添加剂

　　1．防腐剂

　　(1)食物腐败的原因：食物中所含的糖类、油脂、蛋白质均可被微生物利用，导致食物腐败。

　　(2)防腐剂的概念：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存时间的食品添加剂。

　　(3)使用防腐剂的防腐优点：不改变食品的感官性状，保存时间较长。

　　(4)几种常见的防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠等。

　　2．着色剂

　　(1)概念

　　着色剂是指以给食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。

　　(2)分类：按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。

　　(3)常用的着色剂有β­胡萝卜素(橙黄色)、辣椒红(橙红色)、姜黄(淡黄色或暗红紫色)。

(4)作用原理：着色剂分子中含有多个特殊的基团，