(1)水解反应：

　　蛋白质\s\up12(催化剂(如酶((催化剂(如酶()氨基酸。

　　(2)特征反应：

　　三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

　　1．油脂在生产、生活中的应用

　　(1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量；

　　(2)有保持体温和保护内脏器官的作用；

　　(3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

　　2．蛋白质在生产、生活中的应用

　　(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

　　(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

　　(3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

　　(4)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

1．下列物质属于高分子化合物，且是人体所需的营养物质的是(　　)