3．氨基酸分子中存在 和 。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫 ，其中 称为肽键。多肽键相互结合，形成结构复杂的 。

四、维生素

1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。一般根据维生素的溶解性分为 两大类。

2．简述维生素A 、维生素C的生理营养功能及溶解性。

3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？

4．维生素C有较强的 ，可将 还原， 溶于水， 被氧化，遇热 ，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意 。

【交流展示】

学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。

【互动探究】

写出甘氨酸和丙氨酸脱水形成二肽的过程：

【精讲点拨】

1（2007）．维生素C的结构简式是，它的分子式是 。由于它能防治坏血病，又称为 。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有 性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是 ，说明维生素C具有 性。

2（2007）．一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸是（ ）

A．和 B．