(1)该装置内的主要微生物是乳酸菌，属于原核(真核或原核)生物。

(2)说明装置中"放水"的作用？

答案　装置中"放水"的作用在于为泡菜坛营造"厌氧"环境。

(3)在泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量有怎样的变化规律？为什么要测定亚硝酸盐的含量？

答案　在泡菜制作过程中，亚硝酸盐的含量先增加后减少。测定亚硝酸盐含量的目的是掌握取食泡菜的时机。

(4)下图为乳酸菌的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，请将三幅图分别填上"纵轴标识"。

①～③纵轴标识依次为乳酸菌、亚硝酸盐、乳酸。

知识拓展　泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化

发酵前期：先有需氧菌活动，当产生厌氧环境时，乳酸菌才开始活动。乳酸菌和乳酸的量较小，由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量有所增加。

发酵中期：由于乳酸菌产生大量乳酸，其他菌的活动受到抑制，此时，乳酸菌数量达到高峰，乳酸的量继续积累。由于硝酸盐还原菌的活动受到抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降。

发酵后期：由于乳酸的积累，酸度继续加大，乳酸菌的活动也开始受到抑制，乳酸菌数量下降，乳酸的量继续积累，硝酸盐还原菌的活动完全被抑制。

3.有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是(　　)

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需要在酸化条件下才会发生