了葡萄糖。不过要注意做银镜反应之前，要先向水解液中加入适量的碱中和淀粉水解时用来做催化剂的酸。

　　2．纤维素

　　（1）物理性质：白色、无嗅、无味的固体，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。

　　（2）化学性质：

　　①水解反应：(C6H10O5)n(纤维素)+ n H2On C6H12O6(葡萄糖)

　　②酯化反应

　　注意：纤维素与淀粉一样，也没有还原性，即不与银氨溶液反应，也不与新制氢氧化铜悬浊液反应。

　　3．葡萄糖、淀粉和纤维素的生理功能

　　（1）葡萄糖的生理功能

　　 葡萄糖是人体内最重要的供能物质。粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成二氧化碳和液态水，同时释放出能量；1g葡萄糖完全氧化，能放出15.6kJ的能量。

　　C6H6O12(s) + 6O2（g）6CO2（g）+ 6H2O（l）ΔH＝-15.6kJ

　　另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转变 成脂肪，储存在脂肪组织中。

　　当血液中的葡萄糖（又叫血糖，正常人血液中血糖的质量分数约为0.1%）低于正常值时，肝脏中的肝糖元可以转变成葡萄糖并且补充到血液中，以维持血糖浓度的相对稳定。肌肉中的肌糖元是肌肉内能量的储备形式之一，它的含量与人体运动能力有密切关系。

　　（2）淀粉的生理功能

　　淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦牙糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成葡萄糖。麦牙糖在肠液中麦牙糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。

　　（3）纤维素的生理功能

　　纤维素在生产和生活中都有重要应用。例如，棉麻可用于纺织业，制造人造纤维等，也可以用来造纸。纤维素在动物体内也有重要的生理功能，例如：在牛、羊、马等食植性动物的消化系统中含有某些微生物，这些微生物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此这些动物能以鲜草、干草、秸秆等作为饲料。纤维素不能作为人类的营养食物，因为人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用，例如：能刺激肠道蠕动和分泌消化液，减少有害物质与肠黏膜接触的时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。粗粮中含有一定量的纤维素，每天应保证摄入一定量的蔬菜和粗粮等。

【例题3】向淀粉溶液中加少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要的试剂是 ( )

　 ①银氨溶液 ②NaOH溶液 ③新制Cu(OH)2悬溶液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液

　 A．①②③ B．①③④ C．②③④ D．③④⑤

【解析】淀粉水解的程度可以用银氨溶液或者是新制Cu(OH)2悬溶液以及碘水来检验。

【答案】C

指点迷津：淀粉在一定条件下水解可能有三种情况：(1)水解完全，产物为葡萄糖；(2)部分水解，产物除葡萄糖外还有未水解的淀粉；(3)没有水解。要测定淀粉的水解程度，淀粉在稀H2SO4