3.天然蛋白质水解得到的氨基酸最常见大约有20种。8种为必需氨基酸，其余为非必需氨基酸

4.天然蛋白质水解均得到α-氨基酸，除甘氨酸外其余均为手性分子，且均为L型

二、氨基酸的性质

1.物理性质：无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。

2.结构分析：

3.化学性质

（1）两性

酸性

碱性

当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。

（2）成肽（缩合）反应

2NH2CH2COOH→

氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。

注意：1.成肽反应是分子间脱水反应，属于 取代 反应。

2.成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）