第2节　饮食中的有机化合物

考纲定位 核心素养 1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。掌握常见有机反应类型。

2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。

3.常见有机物的综合应用。 1.宏观辨识--认识常见有机物的性质和应用，运用化学方程式表示有机物的性质。

2.微观探析--能从官能团角度认识乙醇、乙酸的组成、结构、性质和变化，形成"结构决定性质"的观念。

3.科学探究--探究乙醇、乙酸、基本营养物质的性质及应用，能设计并优化实验方案，完成实验操作。

4.社会责任--关注食品中有机物的应用和食用注意的问题。 　　考点一| 乙醇和乙酸

　　1．烃的衍生物

　　(1)定义：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。如卤代烃、醇、羧酸、酯、氨基酸等。

　　(2)官能团：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。

　　常见几种官能团名称和结构简式

名称 氯原子 硝基 碳碳双键 羟基 羧基 氨基 结构

简式 -Cl -NO2 -OH -COOH -NH2 　　2．乙醇、乙酸的结构和物理性质的比较

物质名称 乙醇 乙酸 结构简式 CH3CH2OH CH3COOH 官能团 羟基(-OH) 羧基(-COOH) 物理性质 色、态、味 无色有特殊香味的液体 无色有刺激性气味的液体