(4)蛋白质的盐析

①按下列实验操作完成实验：

②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质产生沉淀，加蒸馏水后沉淀溶解。

③结论：少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。

④蛋白质的盐析是一个可逆过程，采用多次盐析和溶解可分离提纯蛋白质。

(5)蛋白质的变性

①按下列实验操作完成实验：

实验操作Ⅰ：

实验操作Ⅱ：

②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均产生沉淀；加入蒸馏水后沉淀不溶解。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；

化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等有机物。

④蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的冷冻保存则为了防止变性。