沉淀析出，加蒸馏水后又溶解 某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能降低蛋白质在水中的溶解度而析出，加水后又溶解 　　

　　(3)变性

实验操作 实验现象 实验结论 加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫蛋白质的变性 加入CuSO4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 加入乙醇水溶液，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解 　　

　　(4)显色反应

实验操作 实验现象 实验结论 鸡蛋清溶液变黄色 浓硝酸与某些蛋白质发生显色反应，生成黄色物质 　　

　　(5)蛋白质的灼烧

　　蛋白质被灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。

　　[特别提醒]

　　(1)盐析不影响蛋白质生理活性，是可逆过程，属于物理变化，可用于分离提纯蛋白质。

　　(2)变性使蛋白质失去生理活性，是不可逆过程，属于化学变化，可用于杀菌消毒。

　　3．蛋白质在生产、生活中的应用

　　(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

　　(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

　　(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

1．判断正误(正确的打"√"，错误的打"×")。