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第四节 基本营养物质
学习目标：1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点)3.了解糖类、油脂和蛋白质在生活、生产中的应用。
[自 主 预 习·探 新 知]
1．基本营养物质的分类及组成元素
2．基本营养物质的代表物的组成
代表物 代表物分子 代表物间的关系 糖
类 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 不属于同分异构体 油脂 油 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 -- 脂 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 -- 蛋白质 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 --
3．基本营养物质性质
(1)糖类的化学性质
葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，分子中含有的官能团有羟基(-OH)和醛基(-CHO)(填名称和简式)。
果糖的结构简式为，含有的官能团有羟
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