油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式可表示为：。

　　(2)分类

　　油脂

　　2．油脂的代谢过程

　　油脂\s\up7(水解(水解)\s\up7(氧化(高级脂肪酸\o(――→,\s\up7(氧化)

　　3．油脂的生理功能

　　在人体内提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。

　　4．人体必需的脂肪酸有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。

　　微点拨：摄入过多动物脂肪会导致人体发胖，引发高血压、高血脂、心脑血管疾病及糖尿病；脂肪对人体生理活动有重要作用，且有很多维生素是脂溶性维生素，不摄入油脂对人体健康不利。

　　三、人必须吃含蛋白质的食物吗

　　1．蛋白质

　　(1)蛋白质是构成人体结构的基石，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。

　　(2)结构

　　所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽。

　　(3)性质

　　水解：蛋白质\s\up7(蛋白酶(蛋白酶)α­氨基酸。

　　(4)蛋白质的生理功能

　　①构成机体和修复组织；

　　②参与生物氧化反应为人体提供热量。

　　2．氨基酸

(1)结构特点